Подготовка ингредиентов

500 г ржаной муки или специального сухарея для квасы 10 л воды 50 г дрожжей для квасы или специальной закваски (свежая или сухая) Ингредиенты для аромата, специи и т.д. (по желанию)

Подготовка закваски

В 100 мл теплой воды размешайте 10 г сахара и 10 г ржаной муки. Добавьте 10 г сухих дрожжей для кваса. Закройте и оставьте на 2-3 дня в теплом месте, чтобы показать пузырьки.

Приготовление кваса

В большую эмалированную кастрюлю или специальный бродильный контейнер поместите закваску. Добавить остальные ингредиенты:

• 500 г ржаной муки
• 10 л воды (теплой, но не горячей)
• Сахар по вкусу (обычно 100-200 г)

Хорошо размешать до полного растворения муки и сахара. Закройте емкость марлей или чистым полотенцем.

Брожение

Оставить квас в темном, прохладном месте (15–20°C) на 24–48 часов. Через 12-18 часов начнут образовываться пузырьки на поверхности. После окончания брожения квас должен стать газированным и слегка пениться.