Что такое тапиока? Самое экзотичное в рецепте — это шарики тапиоки, очень популярные в Азии и практически неизвестные у нас. Тапиока — это крахмал из корня тропического растения маниок (или «кассава»), которое растёт в Южной Америке и других районах мира с похожим климатом. В тапиоке нет белков, жиров, глютена — только углеводы, которые легко усваиваются. Это практически суперфуд: именно такая репутация и закрепилась за тапиокой — во многом благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, в частности, необходимого для здоровья костей калиция. Также в этих крахмальных шариках есть важная аминокислота — триптофан, — она способствует снижению уровня стресса и улучшению настроения. Тапиоку любят повара, ведь её можно превратить и в чипсы, и в муку, и даже в чёрную икру. Но именно для напитков из неё делают шарики (их ещё называют «жемчужины» или «боба»). Сами по себе шарики тапиоки безвкусны, но зато их можно превратить в жемчужины с любым вкусом: хоть сладкого манго, хоть ароматных креветок, хоть крепкого кофе. Главное — проварить или подержать их в жидкости с нужным вкусом.